.gif){kind=small}
MONTRÉAL - Une épreuve de qualification pour le Championnat culinaire canadien
Co-Présidents: Tony Loffreda, Lorne Bassel et Norman Hébert Jr.
2011 DES CHEFS EN OR MONTRÉAL - LES GAGNANTS
Médaillé d'or: Jean-Philippe St-Denis - Kitchen Galerie Poisson. Accompagné avec McAuslan Brewery St. Ambroise Cream Ale
Médaillé d'argent: Danny St Pierre - Auguste. Accompagné avec Siboire McEis Scotch Ale de Glace
Médaillé de bronze: Nick Hodge - Kitchenette. Accompagné avec Creemore Springs Brewery Premium Lager
LE RAPPORT DE ROBERT BEAUCHEMIN
En anglais, Montréal
Chefs en lice en 2011 Daren Bergeron - Decca 77 |
Les juges culinaires pour 2011
James Chatto
Robert Beauchemin
Gildas Meneu
Julian Armstrong
Lesley Chesterman
Rollande DesBois
Chef Martin Juneau
Le programme Des chefs en or 2010
En avril 2010, le Comité olympique canadien a tenu son gala annuel du Temple de la renommée olympique à Montréal. En raison de cela, Des chefs en or a décidé d’annuler le dîner de collecte de fonds du gala annuel en automne. Cependant, nous voulons quand même nous assurer qu’il y aura un représentant de la communauté culinaire montréalaise au Championnat culinaire canadien.
Cette année, afin de permettre au jury de Montréal de décerner la médaille d’or au meilleur chef montréalais, nous avons décidé d’adopter une démarche unique qui donnera l’occasion à tous les chefs montréalais participant à la compétition en 2010 de démontrer leurs talents culinaires.
En 2010, la compétition Des chefs en or à Montréal prendra la forme d’un unique tour gastronomique. Habituellement, la compétition rassemble tous les chefs à un endroit central où ils préparent leur plat et le présentent ensuite aux juges de Des chefs en or et aux invités. Mais cette année à Montréal, les juges, accompagnés d’un petit groupe d’invités, se rendront au restaurant de chaque chef.
Nous emmènerons les juges en voiture partout à Montréal faire le tour des restaurants. Dans chaque restaurant, le chef devra préparer le même plat, de la taille d’un hors-d’oeuvre, qu’il aurait préparé pour la compétition Des chefs en or et le présenter ensuite avec un vin qu’il aura choisi précisément pour accompagner son plat.
Une fois que les juges auront visité chaque restaurant, ils couronneront un gagnant. Le chef médaillé d’or sera ensuite invité à rivaliser avec les sept autres médaillés d’or de partout au pays à Kelowna, en Colombie-Britannique, à l’occasion du Championnat culinaire canadien qui aura lieu les 18 et 19 février 2011.
Si vous souhaitez assister à un événement Des chefs en or, la compétition à Ottawa aura lieu le mardi 16 novembre 2010 au Centre national des Arts. Pour obtenir de plus amples renseignements sur Des chefs en or Ottawa, cliquez ici.
Au plaisir de vous voir à l’événement Des chefs en or Montréal en 2011!
CHEFS EN LICE EN 2010
DARREN BERGERON - Decca 77
DEREK DAMMANN - DNA
ALEXANDRE GOSSELIN - Bar & Boeuf
MARTIN JUNEAU - La Montée
ALEXANDRE LOISEAU - Cocagne
FRANCIS POULIOT - Laurie-Raphaël Montréal, Hôtel Germain
MICHEL ROSS - MAS Cuisine
MARC-ANDRÉ ROYAL - Le St-Urbain
COMPTE RENDU DE L’ÉVENEMENT 2009 À MONTRÉAL
Le gala Des chefs en or d’hier soir a eu lieu au Palais des congrès de Montréal, un événement somptueux à guichets fermés depuis longtemps. Michael Burgess était en voix et a chanté en deux langues, et le chef Deff Haupt représentant la ville de Montréal lors des Championnats culinaires canadiens en février dernier a assuré un étalage éblouissant de canapés pour la réception de VIP. Les chefs en lice étaient totalement dans la compétition, leurs créations novatrices allant du summum de la haute gastronomie avec une poitrine de pigeonneau et ses raviolis de foie gras, au hot-dog de style Oktoberfest, accompagné d’une pilsner Creemore Springs.
Le chef Marc-André Royal du resto Le St-Urbain a remporté la médaille de bronze. Son plat consistait en un pétoncle bien charnu, délicatement fumé et saisi, déposé sur une purée veloutée de panais. D’autres éléments entouraient le pétoncle comme d’attentives courtisanes, chacune d’elle offrant ses propres saveurs et textures; un émietté de fine chapelure croustillante et un œuf à la coque, une mousse laiteuse et l’essence noire de truffe d’été. Le chef Royal a accompagné sa création d’un vin de Prince Edward County, le Rosehall Run 2007, Cuvée County Chardonnay.
La médaille d’argent a été remise à Chef Daren Bergeron de Decca 77 qui a présenté aux invités une paire de baguettes ornementales afin de déguster sa création d’influence japonaise. Son plat mettait en vedette du thon rouge rubis impeccable, légèrement mariné dans la sauce soja, et recouvrant une heureuse combinaison de croustillant radis tranché, de fèves edamame, de coriandre, de graines de sésame noires grillées et de caviar de poisson volant. Un œuf cuit dur de caille faisait écho au caviar, et pour terminer le plat, la création était garnie de daïkon en fines juliennes, d’oignon et de pousses germées. Une touche rouge flamboyante sur le rebord du bol était composée d’une pâte préparée à partir de piments rouges kanzuri de Kyoto, fermentés dans la neige durant deux années, additionnés d’eau de mer et embouteillés - une option pour les invités qui souhaitaient relever ce plat intriguant. Le chef Bergeron a accompagné sa création d’un magnifique chardonnay 2007 de Malivoire dans la vallée du Niagara.
Notre médaille d’or a été décernée aux deux chefs qui ont collaboré afin de créer l’extraordinaire restaurant Kitchen Galerie, Mathieu Cloutier et Jean-Philippe Saint-Denis. Leur plat spectaculaire a ébloui les juges grâce à l’élaboration ambitieuse et l’expertise technique. D’abord, pour un effet dramatique, l’assiette était décorée d’une bande de caramel de betterave sur laquelle avait été déposé un carré de lapin de Stanstead, petit et délicat; la chair pâle avait été cuite en confit et était savoureusement juteuse. Une quenelle soyeuse de foie gras offrait une richesse exceptionnelle, alors que des dés de betterave rose ajoutaient une douceur terreuse. Une boule verte d’épinards renfermait de la farce de lapin haché et de foie gras, et de petites croustilles de pommes de terre de la taille d’un vingt-cinq cents ajoutaient de la texture à l’ensemble. Le plat était complexe, mais magnifiquement jugé et accompagné d’un autre vin de Prince Edward County – un merlot 2008 de Huff Estates.
Félicitations à tous les chefs, particulièrement à nos vainqueurs. Il reste à voir lequel se joindra à nous à Vancouver lors des Championnats culinaires canadiens en novembre.
James Chatto
Conseiller culinaire national et juge en chef
Des chefs en or
L’INDUSTRIE CANADIENNE DU VIN ET NOTRE SUCCÈS SUR LE PODIUM
En donnant plus de 325 caisses de vin aux compétitions culinaires Des chefs en or des sept villes et aux Championnats culinaires canadiens l’automne prochain, l’industrie canadienne du vin, de la bière et des spiritueux a permis de recueillir près de 100 000 $, afin d’appuyer les athlètes olympiques et paralympiques canadiens. Soixante-cinq vineries ont participé afin d’allier leurs vins aux plats des chefs en lice ou de fournir un vin canadien médaillé d’or lors des réceptions d’honneur. Veuillez consulter la liste de vineries donatrices ci-dessous, ville par ville, ou rendez-vous sur www.goldmedalplates.com.
La liste comprend des vineries appartenant à Vincor Canada, partenaire officiel des Jeux olympiques d’hiver de 2010 à Vancouver toutefois, le partenariat n’était pas impliqué dans la décision des vins servis par les chefs ou lors des réceptions d’honneur. Chaque chef sélectionnait ses vins indépendamment, car le succès de l’accord mets-vin s’inscrivait dans le processus d’évaluation des juges.
Depuis 2004, Des chefs en or a permis de recueillir plus de 3,5 millions de dollars pour les olympiens canadiens. Principale compétition culinaire au Canada, le programme est conçu afin d’encourager et mettre en vedette l’excellence canadienne dans les domaines du sport, de l’art culinaire et vinicole, et du divertissement.
Les gagnants de 2009
Après les compétitions régionales à St. John's, Montréal, Ottawa, Toronto, Calgary, Edmonton et Vancouver, la campagne Des chefs en or 2009 a pris fin lors des Championnats culinaires canadiens à Vancouver le 28 novembre.
Mathieu Cloutier du restaurant Kitchen Galerie et gagnant des Championnats culinaires canadiens 2009, a accordé le chardonnay South Bay 2007 de Huff Estate de Prince Edward County en Ontario. La médaille d’argent a été remise à David Lee de Nota Bene à Toronto. Il a associé le riesling 13th Street 2008 de June Vineyard de la vallée du Niagara. Pour compléter ce balayage pour le vin ontarien, la médaille de bronze a été remise à Matthew Carmichael de Restaurant 18 à Ottawa. Il a accompagné son plat du chardonnay Closson Chase 2007 South Clos, également de Prince Edward County.
La vinerie gagnante de l’or pour la compétition dans sa ville a été invitée automatiquement aux Championnats culinaires canadiens, à titre de partenaire du chef en lice. Les autres vineries CCC participantes sont Road 13 de l’Okanagan qui a remporté l’or dans les compétitions de Calgary et Vancouver, Joie Farm (son Rose 2008 a reçu l’or à Edmonton et Vancouver) et Hillebrand Estates (son Trius Red 2006 de la vallée du Niagara a remporté l’or à St. John's).
La compétition accord mets et vin mystère
L’un des éléments les plus excitants des Championnats culinaires canadiens fut l’accord mets et vin mystère qui a eu lieu au Republic, boîte de nuit très tendance à Vancouver. Les chefs ont reçu une bouteille non identifiée et avaient 24 heures pour faire leurs courses, préparer et servir un plat d’accompagnement aux 200 convives. Pour ce segment de la compétition, le récipiendaire du prix « Le choix du public » fut décerné à Mathieu Cloutier de Montréal.
Le vin mystère était l'Alibi 2008 de Black Hills, un assemblage vif et complexe de sauvignon blanc et de sémillon, s’accordant merveilleusement avec toutes les créations des chefs. La maison Black Hills a donné 10 caisses pour cet événement, et quatre caisses de plus pour celui de Vancouver, faisant de cette vinerie d’importance de la vallée de l’Okanagan, la principale donatrice de la compétition Des chefs en or 2009. Mille mercis à Glenn Fawcett, président de la vinerie, de sa généreuse contribution supplémentaire à la vente aux enchères en ligne.
Présentation des médaillés d’or du Canadian Wine Awards
Cette année, Des chefs en or a fait équipe avec Canadian Wine Awards du magazine Wine Access, afin d’offrir une occasion à près de 2 000 invités d’honneur de déguster les vins médaillés d’or des programmes de 2009. Les vineries ayant remporté l’or ont été invitées à donner six bouteilles à une ville ou plus, et la plupart ont gagné haut la main. Ces vineries sont mentionnées ci-dessous et les résultats complets du Canadian Wine Awards se trouvent dans le numéro de décembre du magazine Wine Access, en kiosque maintenant.
Vous trouverez ci-dessous la liste des vineries ayant participé au Canadian Wine Awards du magazine Wine Access :
Burrowing Owl, BCFielding Estate, ON
Hillebrand (Trius), ON
Kacaba Vineyards, ON
Mission Hill Family Estate Winery, BC
Quail's Gate Winery, BC
Road 13 Vineyards, BC
Rosehall Run Winery, ON
Sandhill Wines, BC. (CWA Winery of the Year)
See Ya Later Ranch, BC
Seven Stones, BC
Stag's Hollow, BC
Thirty Bench, ON
Thornhaven Estates, BC
Les vins - Ville par ville
St. John'sTrius 2006 Red, Niagara Peninsula, ON - GOLD
Norman Hardie 2007 Pinot Noir, Prince Edward County, ON - SILVER
Prospect Winery 2008 Larch Tree Riesling, Okanagan Valley, B.C. - BRONZE
Domaine Pinnacle Apple Ice Wine, QC
Iceberg Vodka, NL
Inniskillin 2007 Cabernet Franc, Niagara, ON
Mission Hill 2008 Pinot Blanc, Okanagan Valley, BC
Peninsula Ridge 2007 Reserve Chardonnay, Niagara, ON
Rodrigues Markland Cottage Sedna Vodka, NL
Montreal
Huff Estates 2008 Merlot, ON - GOLD
Malivoire 2007 Chardonnay, Niagara Peninsula, ON - SILVER
Rosehall Run 2007 Cuvée County Chardonnay, Prince Edward County, ON - BRONZE
Black Prince 2005 First Crush Chardonnay, Prince Edward County, ON
Creemore Springs Brewery, ON
Norman Hardie 2007 Pinot Noir, Prince Edward County, ON
Val Caudalies 2008 Vidal Demi-Sec, QC
Wayne Gretzky No. 99 Estates 2007 Merlot, Niagara Peninsula, ON
Wayne Gretzky No.99 Estates2007 Chardonnay, Niagara Peninsula, ON
Ottawa
Closson Chase 2007 South Clos Chardonnay, Prince Edward County, ON - GOLD
Vignoble Les Pervenches 2007 Chardonnay Seyval Blanc, QC - SILVER
Southbrook 2005 Cabernet Merlot, Niagara Peninsula, ON - BRONZE
Angel's Gate 2007 Riesling, ON
Cave Spring 2007 Riesling, Niagara Peninsula, ON
Chateau des Charmes 2006 Cabernet-Merlot, Niagara Peninsula, ON
Coyote's Run 2007 Red Paw Pinot Noir, Niagara Peninsula, ON
Peller Estates 2007 Meritage, Niagara Peninsula, ON
Stratus 2007 Wildass White, Niagara Peninsula, ON
Tawse 2006 Echoes White, Niagara Peninsula, ON
Toronto
13th Street 2008 Riesling June's Vineyard, Niagara Peninsula, ON - GOLD
Daniel Lenko 2007 Gewurztraminer, Niagara Peninsula, ON - SILVER
Cave Spring 2007 Estate Riesling, Niagara Peninsula, ON - BRONZE
Chateau des Charmes 2007 Riesling and 2006 Gamay Noir, Niagara-on-the-Lake, ON
Closson Chase 2007 South Clos Chardonnay, Prince Edward County, ON
Fielding Estate 2008 Pinot Gris, Beamsville Bench, ON
Henry of Pelham 2007 Baco Noir, Niagara Peninsula, ON
Hidden Bench 2007 Terroir Caché, Beamsville Bench, ON
Mission Hill 2006 Reserve Merlot, Okanagan, B.C.
Organized Crime 2008 Riesling Reserve, Beamsville Bench, ON
Edmonton
JoieFarm 2008 Rose, Okanagan Valley, BC - GOLD
Kettle Valley 2008, Chardonnay, Naramata, BC - SILVER
Road 13 2007 Syrah 2007, Okanagan Valley BC - BRONZE
Cedar Creek 2006 Meritage, Okanagan Valley, BC
Gehringer Brother PR 2007 Pinot Noir, Okanagan Valley, BC
Malivoire 2008 Ladybug Rose, Beamsville Bench, ON
Mission Hill 2006 S.L.C Chardonnay, Okanagan Valley, BC
Meyer Family Tribute Series Bill Reid 2007 Chardonnay, Naramata, BC
Morning Bay 2006 Pinot Noir, Pender Island, BC
Quails' Gate 2007 Old Vine Fosch, Okanagan Valley, BC
Calgary
Road 13 Vineyards 2007 Syrah, Okanagan Valley, BC - GOLD
Quail's Gate Vineyard 2007 Pinot Noir, Okanagan Valley, BC - SILVER
SAP Vampire Maple Lager - BRONZE
Black Hills 2007 Chardonnay, Okanagan Valley, BC
Blue Mountain 2008 Gamay Pinot Noir, Okanagan Valley, BC
Gray Monk Estate Winery, 2007 Riesling, Okanagan Valley, British Columbia
Laughing Stock Vineyards 2008 Chardonnay, Okanagan Valley, BC
Nk'mip Cellars 2007 Pinot Noir, Okanagan Valley, BC
Osoyoos Larose 2004 Petalos, Okanagan Valley, BC
Vancouver
Road 13 2008 Viognier Roussanne Marsanne, Okanagan Valley, BC - GOLD
Tantalus 2008 Riesling, Okanagan Valley, BC - SILVER
Black Hills 2008 Alibi, Okanagan Valley, BC - BRONZE
Blasted Church 2008 Pinot Gris, Okanagan Valley, BC
Clos du Soleil 2007 Meritage, Similkameen Valley, BC
8th Generation 200 Riesling, Okanagan Valley, BC
Joie Farm 2007 Reserve Chardonnay, Okanagan Valley, BC
Le Vieux Pin 2008 Sauvignon Blanc 2008, Okanagan Valley, BC
Stoneboat 2007 Pinotage, Okanagan Valley, BC
Wild Goose 2008 Autumm Gold, Okanagan Valley, BC
Plus de plus amples renseignements, veuillez contacter :
David LawrasonNational Wine Advisor
Gold Medal Plates
Phone: 613-885-4489
Email: david@davidlawrason.com