OTTAWA
Co-présidents : Paul De Villiers, Lawrence Greenspon, & Dean Trudeau
Des chefs en or est une célébration de l'excellence canadienne dans les domaines de l'art culinaire, de l'industrie vinicole et de la réussite sportive.
Des chefs en or Ottawa
Mercredi 15 octobre 2008
Hilton Lac-Leamy
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Pour réserver des billets ou des tables pour le programme Des chefs en or, veuillez vous adresser à :
Sue Holloway
818 Nesbitt Place
Ottawa ON
K2C 0K1
613 274-3107 téléphone
613 274-0851 télécopieur
Courriel : hollowayjoy@rogers.com
Personne-ressource régionale - À confirmer.
Yannick Anton - Signatures
Ben Baird - The Urban Pear
Derek Benitz - Benitz Bistro
Michael Blackie - Perspectives
Matthew Carmichael - Restaurant E18hteen
Patrick Garland - Absinthe
Stev George - Olivea
Arup Jana - Allium
Charles Part - Les Fougeres
Steve Wall - The Whalesbone Oyster House
À confirmer.
À confirmer.
"Des chefs en or a pour raison d'être de promouvoir l'excellence de la cuisine et des vins canadiens, tout en levant des fonds à l'intention des athlètes olympiques et paralympiques canadiens. Ma tâche consiste à forger des relations suivies entre chefs et viticulteurs canadiens et à veiller à ce que les plats et les vins offerts par Des chefs en or soient d'un calibre véritablement supérieur. Ce programme est une concrétisation de mes væux personnels tels qu'ils se trouvent déjà exprimés dans les Canadian Wine Awards, fondés en 2001 - soit de faire connaître aux Canadiennes et Canadiens une grande industrie en plein essor, dans leur propre région. C'est vers le milieu des années 1990, tandis que j'écrivais une rubrique sur le vin dans le Globe and Mail, que j'ai pris conscience de la possibilité et de la nécessité de faire naître une fierté nationale pour la qualité de nos vins et, de là, à faire de Wine Access une publication nationale, en 1997. Des chefs en or en est, selon moi, la suite logique, pour placer le concept carrément sur la table des Canadiens et Canadiennes."
David Lawrason
Conseiller ænologique national
À confirmer.
L'arrêt final de la tournée nationale Des chefs en or. L'événement a eu lieu au Hilton Lac-Leamy et, tout comme l'an passé, les gens en ont profité pleinement, faisant honneur aux créations des chefs et exprimant leur plaisir par des offres des plus généreuses. Les plats servis étaient d'un raffinement hors pair et beaucoup étaient d'une complexité impressionnante, contribuant ainsi à créer un événement exceptionnel. Si les juges n'ont pas fait un choix unanime, ils étaient par contre d'accord sur le choix des trois finalistes.La médaille de bronze est allée à Ben Baird de l'Urban Pear, qui a servi un plat extrêmement simple mais parmi les plus appréciés de la soirée. Après avoir frotté une poitrine de caille avec une marinade sèche de romarin et de sel d'ail, il l'a saisie sur feu vif, la peau en-dessous. Il en est résulté une chair exceptionnellement tendre mais dans une peau croustillante, que Baird a servie sur un petit coussin de ravioli farcis de pomme, de cheddar et de confit de canard. Le plat était garni de chou frisé réduit dans du beurre, conférant à l'ensemble une riche harmonie douce amère. Enfin, une réduction de canard parfumée à la vanille apportait la touche finale. Un verre de Cabernet franc Black Prince Winery, Réserve 2006, du comté Prince Edward, se mariait parfaitement à ce délice.
La médaille d'argent a été décernée à Matthew Carmichael, du Restaurant 18, qui a servi un filet de morue charbonnière de Colombie-Britannique laquée de gingembre. C'est un poisson qui sait toujours plaire, avec sa chair tendre et savoureuse, mais ce soir-là il était particulièrement délicieux, se détachant en pétales brillants au moindre contact de la fourchette. Il s'accompagnait d'une purée de carotte et de noix de coco, couleur de safran et au goût très légèrement parfumé de miel à la vanille. Des pois sugar snap en cosse, tranchés en petits morceaux, apportaient une fraîcheur et un croquant inattendus. Enfin, le Chardonnay Closson Chase Vineyards 2005, également du comté Prince Edward, complémentait ce plat à merveille.
C'est Michael Moffat, de chez Beckta Dining and Wine, qui a remporté la médaille d'or d'Ottawa, haut la main. En s'approchant de son poste, les invités découvraient ce qui ressemblait d'abord à une petite pomme glacée d'un ton de bronze, plantée sur un bâton. Il s'agissait en fait de foie gras suspendu dans du cidre de pomme et soumis à une manipulation moléculaire à l'algue rouge, dont la texture lustrée s'accordait parfaitement à la riche saveur du foie et au goût sucré de la pomme. Le second élément de cette présentation était un beignet d'huitre fumé au thé, servi sur sa coquille et couronné d'un { caviar } de purée de mangue (purée de mangue transformée comme par magie, grâce à une autre technique moléculaire, en petits granules mais conservant un centre de mangue pulpeuse). La touche finale était un cornet mince de pâte à gâteau croustillante. { Commencez par le haut }, suggérait le restaurateur Stephen Beckta. C'est ce que nous avons fait, en savourant sans réserve les délicieuses rillettes de porc du Berkshire qui ornaient la couronne du cornet, le morceau tendre de flanc de porc qui se cachait dessous et enfin, le coup de grâce de l'époisses bien fait qui se dissimulait dans la pointe du cône. L'époisses a complètement subjugué nos papilles gustatives, avec un vin qui s'y mariait parfaitement, un Méritage blanc 2004 de Sumac Ridge Estate Winery, Black Sage Vineyard.
Nous savons donc maintenant qui seront les vedettes qui se rencontreront à Toronto du 7 au 10 février au Championnat culinaire canadien : Anthony Walsh de Canoe (Toronto), Martin Ruiz Salvador de Fleur de Sel (Halifax), Roland Ménard du Manoir Hovey (Montréal), Pino Posteraro de Cioppino's (Vancouver), Paul Rogalski de Rouge (Calgary), Judy Wu de Wild Tangerine (Edmonton) et Michael Moffat de Beckta Dining and Wine (Ottawa-Gatineau). Un ensemble fascinant! Il va sans dire que toutes les personnes qui souhaitent assister à cette bataille de géants sont les bienvenues. Voilà une fin de semaine de mets et de vins qui promet d'être extraordinaire. J'espère sincèrement que nous aurons le plaisir de vous y accueillir.James Chatto
Conseiller gastronomique national
Des chefs en or
CHEFS EN LICE EN 2007
Les chefs suivants ont été retenus par les grands critiques gastronomiques et ænologiques d'Ottawa et s'affronteront pour les médailles d'or, d'argent et de bronze. La rencontre se déroulera sous la présidence d'Hector Diaz.
Ben Baird - The Urban Pear
Matthew Carmichael - Restaurant 18
Chris Deraiche - The Wellington Gastropub
Steve Mitton - Social
Michael Moffatt - Beckta Dining and Wine
Richard Nigro - Juniper
Charles Part - Les Fougères
Rene Rodriguez - Luxe Bistro
Serge Rourre - Le Baccara (Lac-Leamy)
John Taylor - Domus Café
Hector Diaz - Hilton Lac-Leamy
Juges :
Anne DesBrisay - Critique gastronomique de l'Ottawa Citizen
Chris Knight - Ottawa Magazine, hôte de Saveur TV
Cindy Deachman - Bulletin Burnt Toast
Margaret Dickenson - Auteure
Michael Blackie - Brookstreet (Médaille d'or 2006 Des chefs en or)
Le lauréat de 2006, Michael Blackie, a été invité à siéger parmi les juges de cette année et sera intronisé au Temple de la renommée Des chefs en or.
ATHLÉTES 2007
Alex Baumann - Natation/Swimming
Jeux olympiques de Moscou de 1980
Jeux olympiques de Los Angeles de 1984 - Double médaillé d'or
Jeff Bean - Ski acrobatique/Freestyle Skiing
Jeux olympiques d'hiver de Nagano de 1998
Jeux olympiques d'hiver de Salt Lake City de 2002
Jeux olympiques d'hiver de Turin de 2006
Ivanie Blondin - Patinage de vitesse/Speed Skating
Jeux olympiques d'hiver de Vancouver de 2010 - Espoir
Mary Jane Bowie - Luge/Luge
Jeux olympiques d'hiver d'Innsbruck de 1976
Kate Brambley - Natation/Swimming
Jeux olympiques de Sydney de 2000
James Cartwright - Canoë-kayak/Canoe-Kayak
Jeux olympiques de Sydney de 2000 et Jeux olympiques d'Athènes de 2004
Paul Conlin - Hockey sur glace/Ice Hockey
Jeux olympiques d'hiver d'Innsbruck de 1964
Jeux olympiques d'hiver de Grenoble de 1968 - Médaillé de bronze
Jennifer Heil - Ski acrobatique/Freestyle Skiing
Jeux olympiques d'hiver de Salt Lake City de 2002
Jeux olympiques d'hiver de Turin de 2006 - Médaillée d'or
Sue Holloway - Ski de fond et Canoë-kayak/Cross Country Skiing & Canoe-Kayak
Jeux olympiques d'hiver d'Innsbruck de 1976
Jeux olympiques de Montréal de 1976
Jeux olympiques de Moscou de 1980
Jeux olympiques de Los Angeles de 1984 - Médaillée d'argent et de bronze
Greg Joy - Athlétisme/Athletic
Jeux olympiques de Montréal de 1976 - Médaillé d'argent
Alison Korn - Aviron/Rowing
Jeux olympiques d'Atlanta de 1996 - Médaillée d'argent
Jeux olympiques de Sydney de 2000 - Médaillée de bronze
Chelsea Lariviere - Athlétisme/Athletics
Jeux paralympiques d'Athènes de 2004 - Médaillée d'argent
Todd Nicholson - Hockey sur luge/Sledge Hockey
Jeux paralympiques de Nagano de 1998 - Médaillé d'argent
Jeux paralympiques d'hiver de Turin de 2006 - Médaillé d'or
Kyle Shewfelt - Gymnastique/Gymnastics
Jeux olympiques de Sydney de 2000
Jeux olympiques d'Athènes de 2004 - Médaillé d'or
Andrea Smith (Schwartz) - Natation/Swimming
Jeux olympiques d'Atlanta de 1996
Carolyn Waldo - Nage synchronisée/Synchronized Swimming
Jeux olympiques de Los Angeles de 1984 - Médaillée d'argent
Jeux olympiques de Séoul de 1988 - Double médaillée d'or
ÉTABLISSEMENTS VITICOLES 2007 { Des chefs en or a pour raison d'être de promouvoir l'excellence de la cuisine et des vins canadiens, tout en levant des fonds à l'intention des athlètes olympiques et paralympiques canadiens. Ma tâche consiste à forger des relations suivies entre chefs et viticulteurs canadiens et à veiller à ce que les plats et les vins offerts par Des chefs en or soient d'un calibre véritablement supérieur. Ce programme est une concrétisation de mes væux personnels tels qu'ils se trouvent déjà exprimés dans les Canadian Wine Awards, fondés en 2001 - soit de faire connaître aux Canadiennes et Canadiens une grande industrie en plein essor, dans leur propre région. C'est vers le milieu des années 1990, tandis que j'écrivais une rubrique sur le vin dans le Globe and Mail, que j'ai pris conscience de la possibilité et de la nécessité de faire naître une fierté nationale pour la qualité de nos vins et, de là, à faire de Wine Access une publication nationale, en 1997. Des chefs en or en est, selon moi, la suite logique, pour placer le concept carrément sur la table des Canadiens et Canadiennes. }
David Lawrason
Conseiller ænologique national
Des chefs en or tient à remercier les établissements viticoles suivants pour leurs dons généreux en 2007 :
| ÉTABLISSEMENT VITICOLE | VIN |
| Henry of Pelham | 2005 Chardonnay Reserve |
| Cave Springs Cellars | 2004 Cab-Merlot |
| Sumac Ridge Estate Winery | 2004 White Meritage |
| Jackson-Triggs | 2004 Grand Reserve Gewurztraminer |
| Lailey Vineyards | 2005 Pinot Noir |
| Closson Chase Vineyards | 2005 Chardonnay |
| Jackson-Triggs | Proprietors' Grand Reserve Methode Classique |
| La Face Cachée de la Pomme | 2005 Neige Ice Cider |
| Henry of Pelham | 2005 Baco Noir Reserve |
| Black Prince Winery | 2006 Cabernet Franc Reserve |
VENTE AUX ENCHÈRES 2007
L'équipe du programme Des chefs en or souhaite remercier les groupes et les particuliers suivants de leur philanthropie. Leur achat généreux de tables de sociétés et/ou leur don d'articles pour notre vente aux enchères, contribueront de façon significative au succès de la soirée.
Adam van Koeverden
Air Canada
Alex Tagliani
Ambassade de la République populaire de Chine au Canada
Annapolis Capital Limited
Beverley Armitage et Ian Rhodes
Blake, Cassels & Graydon LLP
Body Shop
Brian et Cathy Peters
Canril Corporation
Cave des Vergers, Chateauneuf du Pape
Chef Makoto Ono
Chef Shaun Desaulniers
Chef Yousef Djelab
Cirque du Soleil
Cognos Incorporated
Deloitte & Touche LLP
Don Finless et Sandra Zed-Finless
Dow Honda
Dr George Tawagi et Francine Belleau
El Dorado Kitchen
E-merging Solutions
EPCOR
Eugene Melnick et les Sénateurs d'Ottawa
Firestone Restaurant Group
Francine Martin
Gary et Lisa Zed
GE Canada
Groovy Grapes
GWL Realty Advisors
Harrison's Cove Lodge, Tara McCarty et Paul Vickars
Holt Renfrew
Hôtel Fairmont
Hôtel Marriott d'Ottawa
James Chatto
Jean Lançon et Domaine de la Solitude, Chateauneuf du Pape
Kenneth et Christina Loeb
Koyman Galleries
Kyle Shewfelt
Lori-Ann Muenzer
Macallan Distillery
MacDonald de l'hôtel Fairmont
Maxxium
Michael Blackie
Michael Potter et Véronique Dhieux
Mike Van Dyke
Montgomery Asset Management
Napili Point Resorts
Onix
Paul Rosen
Primecorp Commercial Realty Inc.
Quintessance Hotel
RBC Asset Management
RBC Capital Markets
RBC Dominion Securities
Robert Head
Rogers
Rogers Communications
Rogers Television
Sandra et Stephen Assaly
Simon Whitfield
Sixthman
Stikeman Elliott LLP
Team Tagliani and Professional Sports Management
The Barenaked Ladies
The Bowmore Cottages
The French Laundry
Tim Parker
Tommy & Lefebvre
Trinity Development Group Inc.
VINCOR
Wealth Creation and Preservation
William Siekierski
Nous aimerions remercier les établissements viticoles suivants
Closson Chase Vineyards
Henry of Pelham
Cave Springs
Sumac Ridge Estate Winery
Jackson Triggs
La Face Cachée de la Pomme
Lailey Vineyards
Black Prince Winery
VINCOR Canada